Ireneus Frost - Genüsse in Gläsern Rezepte Warmer Spargelsalat mit Kirschessig
Zutaten für vier Personen
Zubereitungszeit: 20 Minuten
1,2 kg Spargel (weiß oder grün,
auch gemischt, je nach Saison)
50 ml Kirschbalsamessig
von Ireneus Frost
1 EL Butter
ein Schuss neutrales Öl
(beispielsweise Rapsöl)
2 EL fein gehackte Petersilie
1 EL Rosa Pfeffer (Schinusfrüchte)
Pfeffer
Salz
Zubereitung
1. Spargel putzen, den weißen Spargel schälen, und in fingerlange Stücke schneiden. Im Dampf vorgaren bis er noch sehr bissfest ist. Dünner grüner Spargel muss nicht unbedingt vorgegart werden, der braucht dann einfach ein bisschen länger in der Pfanne. Notfalls kann man den Spargel auch im Wasser garen, aber ich mag ihn lieber aus dem Dampf, da behält er sein Aroma besser. Gut abtropfen.
2. In der Pfanne die Butter schmelzen und einen Schuss Öl dazugeben. Wenn die Pfanne heiß ist den Spargel dazugeben und vorsichtig anbraten. Kurz bevor er gar ist mit dem Kirschessig ablöschen und kurz einkochen lassen bis der Essig sirupartig wird. Nicht zu lange warten, damit der Spargel noch Biss behalt. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3. Lauwarm auf Tellern anrichten und mit Petersilie und Rosa Pfeffer bestreuen. Als Wein passen Rivaner oder Sauvignon Blanc, ich mag am liebsten einem Auxerrois aus Baden dazu.
Mein Tipp
Zum besonderen Frühlingsgericht wird der Salat wenn man ihn vor dem Servieren mit geviertelten Erdbeeren mischt (dann einfach ein bisschen weniger salzen). Lecker schmeckt er auch mit luftgetrocknetem Schinken oder warm als Beilage zu Kurzgebratenem.
Das Rezept für Warmen Spargelsalat mit Kirschessig gibt es auch als pdf-Datei zum Ausdrucken.
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